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首台超声波龙虾清洗机扬州造

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  食品安全之重直击心扉

  中国江苏网4月29日讯 杨林不仅拥有千亩龙虾塘,还涉足餐饮行业,在江都、扬州、镇江等多地开有龙虾店。2010年8月,他在镇江开了一家龙虾店,南京“毒龙虾”事件的打击让他猝不及防,“10天之内,店里就从原来的高朋满座到后来一人没有,被迫关门歇业。”

  这次意外,也让杨林意识到食品安全的重要性。如果不把食品安全抓上去,永远不会打“翻身仗”。如何才能找到突破口?他想到和高校教授的产学研合作。去年夏天,在扬大食品科学与工程学院杨振泉教授的建议下,他在养殖基地旁边投入近百万元,搞起了科研。

  在家人看来,他这一举动纯粹是“疯了”。因为当时,谁对龙虾都唯恐避之不及,还有哪个“傻子”继续往里面投钱?再说,这一投又是“无底洞”,谁知道本金能不能收回来呢?

  但杨林深信,龙虾市场前景光明。“在小龙虾事件出来之前,有那么多人吃龙虾,我的龙虾店天天爆满,说明还是有市场的。”杨林觉得,困难只是暂时的,只有把食品安全搞上去,让老百姓吃得安心,才会赢得市场。

  “毒龙虾事件对我来说,是机遇又是挑战。”杨林认为,只有逆流而上,在别人被打倒之后,你站起来了,才会成功。

  清洗是小龙虾加工过程中比较重要的一环节,许多饭店图省事,龙虾洗不干净就下锅了,另外,小龙虾的鳃最脏,而且很难清洗。从而导致许多消费者对龙虾敬而远之。“如果能发明一种洗龙虾的机器就好了,不仅省时,还能洗得更干净。”听了杨林的想法后,杨振泉教授与他一拍即合。经过两个月的潜心研究,投资60万元的超声波龙虾清洗仪器研制成功,这在全国都是首创。

  据了解,龙虾清洗分为分拣、清洗、无菌水消毒、化验四个步骤。经过超声波清洗的龙虾,经权威检测,微生物含量低于其他方式清洗的龙虾。其中,细菌总数减少了700倍,致病菌减少了150倍。

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  超声波让龙虾张鳃“吐”菌

  在杨林龙虾生态养殖园的东侧,有一排集装箱式的板房。上面清晰地写着几个大字“政企校合作”。这是什么地方呢?

  “你们来的时候,有没有看到我门口的牌匾上写的‘扬州大学龙虾产殖实验基地’?”杨林骄傲地告诉记者,这就是他和扬大食品科学与工程学院的杨教授合作的龙虾清洗车间,连同厂房,先期投资60万元。

  在清洗车间里,这台杨林口中数次提到的超声波清洗机终于揭开神秘面纱。然而,令记者感到“失望”的是,这个杨林口中所谓的“超声波龙虾清洗机”看起来与普通的水槽一模一样,几个不锈钢做的大水槽“端坐”在那里,彼此之间有水管线路连接。它的高科技含量体现在哪儿呢?

  杨林叫师傅给记者做了实验。师傅先往水槽里灌水,再将一网状的“漏斗”放入水槽,接通电源。记者看到,水面上起了一层涟漪。杨林告诉记者,是接通电流后,水受到了震荡,记者将手放入水中,确实感受到了水面的不平静。

  “这有什么用呢?”杨林解释,龙虾最难清洗的地方是鳃。“鳃里面的细菌最多,人工清洗束手无策。”杨教授想出一主意,用超声波的方法电击水流,龙虾受到刺激后,会张开鳃,水涌入进去,里面的细菌自然清洗出来。

  师傅把一箱未清洗的龙虾放入水槽中。记者看到,龙虾受到刺激后,在水槽中活蹦乱跳,不一会儿,水槽中的清水立刻变浑浊了。第一遍清洗完毕后,龙虾会进入下一个环节——无菌水净化,也称紫外线杀菌。只见一排煤气管道式的不锈钢管道与水槽连接,把龙虾放入水槽中,通过紫外线杀菌,进一步清洗残留。

  清洗完毕后,杨林把一只龙虾扒开来给记者看,与清洗前相比,肉质不再黑乎乎的了,“漂白”了很多。杨林告诉记者,经过权威部门的检测,超声波清洗过的龙虾,可以直接上饭店里的厨房。

  “超声波清洗的龙虾,毕竟被电流电击过,会不会在肉感上与其他龙虾不一样呢?”记者提出了自己的疑问。在杨林的口中,记者得到了否定的答案:“人工清洗的龙虾,人力成本高。而且非常不卫生。各项微生物指数不达标。超声波清洗,目的是让龙虾受到惊吓,张开鳃,从而好把里面的细菌清洗掉。并没有通过物理方法破坏龙虾的内部结构,因而在口感上与其他龙虾并没有差异。”他笑言,龙虾的鳃难“撬开”,电击的方式只是想让其“龙颜大怒”。

  在清洗车间的西侧,记者透过玻璃门看到,还有一实验室。推开门,里面摆放的全都是各式各样的化学仪器,这是用来做什么的呢?原来,龙虾在清洗车间清洗完毕后,需要到这里来检验各项微生物指标,全部合格后,才能拉走,运往各地的市场,流向市民的餐桌。

  杨林介绍,像这样的实验室在业内也是首屈一指的,扬大教授每个月都会来不定期地抽验龙虾的质量。经过超声波和紫外线清洗和杀菌后,小龙虾的微生物和菌群的总数较未洗前减少了700倍,致病菌减少了150倍。

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  高科技带来了大市场

  “我可以骄傲地说,全国这么多养龙虾的专业户,有专门检测龙虾微生物实验室的,还不多见。”杨林说,很多老板认为在此项目上投资是浪费钱,但他不认同这种看法。“把问题龙虾流向餐桌,不仅是对消费者的不负责任,也是搬起石头砸自己的脚,自毁品牌形象。”经过多年的经营,“杨氏”龙虾已初步形成了自己的品牌,在长三角各地已打开市场。

  “经过小龙虾事件的起伏后,我们更意识到科技对农业的重要性。”杨林认为,随着近年来国内食品安全层出不穷,消费者对食品的安全和卫生也将越来越关注。他认为小龙虾下一步的发展方面就是向生态化养殖发展。

  龙虾对养殖环境要求特别高,可以这么说,养殖环境决定它是否受到污染。杨林表示,不仅龙虾养殖场周边不能有化工厂、家禽养殖场等重污染企业,喂的饲料也会有讲究:“我们喂的是玉米和小麦混合起来的粗粮,绝不使用添加剂,也不会用激素刺激其生长。”杨林说,龙虾的生长周期为四个月,自己不会为了催熟,尽早上市而“拔苗助长”。“我们尽可能使用纯天然饲料,那样消费者吃得放心,我们卖得安心。”

  记者在采访时发现,经过毒龙虾事件“洗礼”后,龙虾养殖户及经营者对龙虾行业有了更深层次的理解:“以前的养殖都是粗放式的,毒龙虾事件警醒我们,必须要注重食品安全,才能赢得消费者。”一位合作社成员介绍。